伊朗干果

伊朗干果简介

干果是指经过干燥处理的水果。葡萄干、桃干、杏干、杏脯、开心果、杏仁、核桃、榛子、李子干、桑葚干、无花果干和椰枣是伊朗最常见的干果产品。

按照传统定义，干果主要指干制水果。但如今，与过去相比，越来越多的水果通过传统或工业方式被制成水果干，因此“水果干”的概念已经超越了传统干果的范围，成为一个新的食品类别。

例如，在过去几十年里，柿子干和甜瓜干不像今天这样实现大规模生产和销售，也不属于传统干果类别。而如今，许多伊朗水果都被制成水果干出售，混合水果干也成为最受欢迎的产品之一。

另一方面，干果也是坚果的重要组成部分。它们可以经过烘烤或保持原味，并制成咸味、甜味以及洋葱欧芹味、辣椒味等新口味，常与各种瓜子等坚果搭配食用。

同时，伊朗干果种类丰富，也催生出许多不同种类的混合坚果，例如：

四种坚果混合（四仁坚果），咸味坚果，甜味坚果

带仁的干果，如开心果、核桃、杏仁和榛子，也是伊朗干果的重要组成部分。这些产品既有带壳销售，也有去壳果仁销售。

关于伊朗干果的介绍可以写成一本厚厚的书，但正如波斯谚语所说：“即使不能把大海全部取走，也应当饮一口来解渴。”因此，这里将介绍几种最具代表性的伊朗干果及其特色。

拉夫桑詹开心果

如今，开心果在伊朗多个地区都有种植，但过去主要集中在拉夫桑詹、克尔曼和达姆甘等城市，因此这些地区生产的开心果至今仍然最为著名且品质优良。

拉夫桑詹开心果因其果仁细腻、口感优秀和外形美观，被誉为伊朗乃至世界上最优质的开心果之一。

开心果除了按照产地分类之外，也根据外形和口味分为多个品种，例如：

阿克巴里开心果，艾哈迈德·阿盖伊开心果

目前，伊朗是世界第二大开心果出口国，美国位居第一。然而，美国开心果的起源实际上来自拉夫桑詹开心果，其种植历史还不到一百年。

美国利用伊朗伊斯兰革命后面临的困难，例如伊拉克战争和经济制裁等因素，逐渐取代了伊朗的领先地位。土耳其目前位居世界第三。

图伊塞尔坎核桃

与开心果一样，核桃在伊朗也拥有悠久的历史，伊朗核桃被认为是世界上品质最好的核桃之一。

由于核桃树寿命很长，可存活数百年，因此在伊朗乡村文化中，它不仅是一种树木，更具有特殊的文化价值。

除了核桃果实之外，核桃木因坚硬耐用，也广泛应用于木材工业。

核桃主要生长在伊朗山区和山麓地带，海拔越高，核桃仁颜色越白，品质越好。

哈马丹省的图伊塞尔坎地区拥有伊朗规模最大、品质最优的核桃园，其核桃在颜色、风味和含油量方面表现突出。

在伊朗不同地区，核桃有不同名称。例如，在大呼罗珊地区，人们把核桃称为“Joz”。

 

伊朗核桃也有多个品种，其中“纸皮核桃”因果壳薄、容易剥开、口感优秀而最为著名。

如今，一些外国核桃品种也开始在伊朗种植并进入市场销售。

恰哈尔马哈勒和巴赫蒂亚里杏仁

杏仁树主要生长在伊朗寒冷干燥地区。

伊朗杏仁味道香甜，营养价值也高于许多国外品种。

伊朗杏仁主要分为三种：

1. 石壳杏仁（Stone Almond）

主要生长于图伊塞尔坎地区。

因外壳坚硬而得名，但内部果仁香甜且营养丰富。

2. 杏仁

主要生长于恰哈尔马哈勒和巴赫蒂亚里省。

除了口感香甜外，含油量也更高，因此价格高于石壳杏仁。

大约三分之一的果仁呈双仁或弯曲形状。

3. 纸皮杏仁

这种杏仁常被加工成咸味零食，并以“Monqa Almond”的名称出现在混合坚果中。

新鲜杏仁的采收季节通常在夏末和初秋。

虽然本文主要介绍干果，但值得一提的是，伊朗人非常喜欢食用未成熟的新鲜青杏仁，它是一种非常受欢迎的时令食品。

阿什库拉特榛子

榛子树主要生长于北半球，被认为原产于欧洲、小亚细亚、高加索地区和伊朗。

与开心果、杏仁和核桃一样，榛子也是一种自古以来就在伊朗野生生长或人工栽培的重要树种。

榛子和杏仁不仅用于坚果食品，也广泛应用于制药业和巧克力工业。

伊朗许多地区都有榛子种植，但吉兰省鲁德萨尔的阿什库拉特山区是伊朗最大、最重要的榛子种植区。

根据不同地区，榛子的采收时间通常为每年8月至10月。

果脯

伊朗拥有丰富的水果资源，长期以来，人们一直保留着将水果干燥后储存至其他季节食用的传统饮食文化。

其中，核果类水果的干制最为普遍，例如：

杏干，桃干，杏脯

其中杏干和桃干也是最重要、出口量最大的产品。

这些果脯既属于干果和坚果食品，也可作为日常零食。

它们一直都是冬季和伊朗新年（诺鲁孜节）期间非常受欢迎的食品。

此外，在伊朗传统医学中，果脯也具有一定的药用价值。

将果脯浸泡在水中制成“果脯水”，并在夏季冷饮，也是伊朗传统且健康的夏季饮品之一。

马什哈德桑葚干

桑树是一种历史悠久的树种，而伊朗则是世界最大的桑葚生产国。

桑葚有许多不同且美味的品种，也常被制成干果。

由于新鲜桑葚虽然营养丰富，但不易长期保存，而桑葚干在适当条件下可保存长达两年。

常见的桑葚干包括：

白桑葚干（马什哈德桑葚干），绿桑葚干，黑桑葚干，黑色桑葚干

桑树在伊朗许多地区都有种植，但以下地区最为著名：

马什哈德的托尔盖贝，克尔曼沙阿，亚兹德，库姆，卡拉季，

不同地区生产的桑葚品质各有特色。

新鲜桑葚通常在每年6月至8月采收，而桑葚干的价格则取决于种植地区和产品品质。